《巧厨娘家常菜》书籍摘要

• 第一章：烹饪基础

  • 1.1 食材的选择与处理

    • 关键点一：选新鲜食材，注意季节性和地域性。

    • 关键点二：正确处理食材，如切丝、切片、切块等。

    • 关键点三：食材的保存方法，保持新鲜度。

  • 1.2 基本烹调技巧

    • 关键点一：掌握火候，适用于炒、炖、蒸、煮等不同烹饪方法。

    • 关键点二：调味技巧，咸、甜、酸、辣等口味的平衡。

    • 关键点三：勾芡、上浆等基本烹调技术。

  • 1.3 厨房工具使用

    • 关键点一：熟悉常用厨房工具，如刀、锅、勺等。

    • 关键点二：正确使用和保养厨房工具。

• 第二章：家常小炒

  • 2.1 蔬菜类小炒

    • 关键点一：快炒保持蔬菜营养和口感。

    • 关键点二：根据不同蔬菜特性调整烹调时间。

  • 2.2 肉类小炒

    • 关键点一：肉片腌制技巧，增加风味。

    • 关键点二：先炒肉再炒菜，锁住肉汁。

  • 2.3 海鲜类小炒

    • 关键点一：海鲜处理干净，去腥处理。

    • 关键点二：快速高温炒制，保持海鲜鲜嫩。

• 第三章：汤品与炖菜

  • 3.1 常见汤品制作方法

    • 关键点一：高汤的制作，为汤品提供醇厚底味。

    • 关键点二：汤品中食材的搭配和处理。

  • 3.2 美味炖菜的制作秘诀

    • 关键点一：慢火长时间炖煮，食材味道充分融合。

    • 关键点二：适当使用调味料，不抢食材本味。

• 第四章：主食与点心

  • 4.1 家常主食做法

    • 关键点一：面粉发酵技巧，制作松软面食。

    • 关键点二：米饭、面条等主食的多样烹饪方法。

  • 4.2 健康点心制作

    • 关键点一：选用健康原料，减少糖分和油脂。

    • 关键点二：创新点心搭配，丰富口感和营养。

• 第五章：家庭宴客菜单设计

  • 5.1 宴客菜品搭配原则

    • 关键点一：考虑宾客口味差异，菜单应多样化。

    • 关键点二：冷热菜、荤素菜合理搭配。

  • 5.2 应季菜品选择指南

    • 关键点一：根据季节变化调整菜品材料。

    • 关键点二：利用当季食材创造特色菜品。