云无心 / 重庆出版社 /
《吃的真相》一书由云无心所著,以科学角度解读饮食迷信与偏见,揭示了饭桌上的盲从恐慌往往源于对食物真相的不了解。作者云无心,作为美国食品工程博士,以专业知识破除了国人在饮食方面的诸多误区。书中详细阐述了食物中氨基酸、维生素等多种营养成分的作用与摄取方法,帮助读者树立科学的饮食观念,避免盲目跟风。通过阅读本书,读者能够了解食物的真相,从而在日常生活中做出更加明智、健康的饮食选择。这本书不仅是一本实用的饮食指南,更是一部引领读者走向健康生活的新美食学教材。
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第一章:食品营养的真相
1.1 营养素与食物的关系
营养素定义:维持生命活动必需的物质。
食物中的营养素:如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
功能与作用:各自在人体中发挥着不同的生理功能。
1.2 营养素的摄入量
推荐摄入量:根据人体需要量设定的标准。
过量摄入的隐患:某些营养素过量可能导致健康问题。
1.3 食品营养标签解读
营养成分表:标明食品中营养素的种类和含量。
NRV%:表示食品中的营养素占每日推荐量的百分比。
第二章:食品添加剂的真相
2.1 食品添加剂概述
定义与功能:改善食品的色、香、味、形,以及防腐保质。
种类与用途:包括抗氧化剂、甜味剂、色素等。
2.2 对食品添加剂的误区
安全性的担忧:合法使用的添加剂是安全的。
添加剂导致疾病:尚无确凿证据证明普遍使用的添加剂直接导致疾病。
2.3 正确看待食品添加剂
技术的必要:在现代食品加工工艺中无可替代的作用。
监管与支持:合理使用并严格监管是必要的。
第三章:食品安全的真相
3.1 食品安全的风险评估
风险评估的步骤:危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险表征。
食品安全标准:基于风险评估结果的科学制定。
3.2 食品安全问题的应对
从农田到餐桌的全程监控:确保食品链各环节的安全控制。
公众信息的透明化:提高公众对于食品安全的认知。
3.3 个人在食品安全中的角色
消费者责任:选择正规渠道购买,合理储存和处理食品。
自我保护与维权:了解基本的食品安全知识,遇到问题时积极维权。
第四章:健康饮食的真相
4.1 健康饮食的原则
营养平衡:保证各类营养素摄入均衡。
适量食用:避免过量摄入高热量食物。
4.2 食物的选择与搭配
全食物理念:鼓励摄入食物的全成分,而非单一营养素。
多样化饮食:多样化的食物有助于摄入更多类型的营养素。
4.3 饮食与疾病预防
慢性病的饮食因素:合理饮食有助于预防心血管疾病、糖尿病等。
科学饮食:遵循科学研究结果的饮食指导。