《世界咖啡地图》(全新修订第二版) 摘要

• 第一章：咖啡的世界

  • 咖啡的起源与传播

    • 埃塞俄比亚的发源地：咖啡被发现并最初被使用。

    • 阿拉伯半岛的传播：咖啡从埃塞俄比亚传入也门，进而影响伊斯兰世界及欧洲。

  • 咖啡的种类与品种

    • 阿拉比卡和罗布斯塔：两种最常见的商业咖啡豆种类。

    • 品种多样性：世界上有超过100种不同的咖啡品种。

• 第二章：咖啡的种植与处理

  • 咖啡树的生长环境

    • 咖啡带：位于赤道上下5°至10°的区域，适宜咖啡生长。

    • 海拔对咖啡的影响：高海拔地区咖啡豆品质通常更高，酸度更佳。

  • 咖啡的采摘与后处理

    • 手工采摘：传统且普遍的方式，选择成熟的咖啡果实。

    • 水洗、日晒与蜜处理：不同的后处理方法对咖啡味道有显著影响。

• 第三章：咖啡的烘焙与品鉴

  • 烘焙的艺术

    • 控制温度和时间：决定咖啡风味的两大关键烘焙因素。

    • 浅、中、深烘焙：不同类型的烘焙程度以及它们的特点。

  • 咖啡品鉴指南

    • 风味轮：描述咖啡风味的工具。

    • 品鉴步骤：观色、闻香、品尝、评价。

• 第四章：世界各地的咖啡文化

  • 拉丁美洲的咖啡

    • 巴西的产量领先：世界上最大的咖啡生产国。

    • 哥伦比亚的特色：高海拔地区种植的咖啡闻名于世。

  • 非洲与阿拉伯半岛的咖啡

    • 埃塞俄比亚的原产地：咖啡文化的发源地之一。

    • 耶加的精品咖啡：具有独特花香和小红莓风味。

  • 亚洲的咖啡潮流

    • 越南的快速崛起：罗布斯塔咖啡豆的主要生产国。

    • 日本的深度烘焙文化：强调咖啡的苦味和甘味平衡。

• 第五章：咖啡馆与咖啡师

  • 咖啡馆的文化演变

    • 历史上的演变：从最初的社交场所到现代的第三空间概念。

    • 全球连锁品牌与地方特色：现代咖啡馆的多样化。

  • 咖啡师的技艺与追求

    • 专业认证与培训：提高行业水平。

    • 个性化与创意咖啡：咖啡师的创新与灵感。

• 第六章：咖啡的未来与挑战

  • 环境可持续性

    • 气候变化的影响：对咖啡生产的威胁。

    • 可持续种植方法：如遮荫种植和多样化种植。

  • 咖啡产业的未来趋势

    • 公平贸易与直接贸易：提升生产者收入和保障消费者公平。

    • 技术革新与创新：如智能咖啡机器和虚拟品鉴室。