《面包圣经》摘要

• 第一章：面包的基础

  • 1.1 面团的组成

    • 主要原料：面粉、水、酵母和盐。

    • 次要原料：糖、脂肪（如黄油或油）、蛋和其他添加物。

  • 1.2 发酵过程

    • 酵母发酵：酵母菌消耗糖分产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀。

    • 二次发酵：又称证明，让成型后的面包再次膨胀，增强风味。

  • 1.3 烘焙科学

    • Maillard 反应：面包在高温下发生的一系列化学反应，形成金黄色的外皮香脆。

    • 蒸汽：在烘焙初期释放蒸汽有助于面包膨胀和形成薄脆的外皮。

• 第二章：面包的制作技术

  • 2.1 准备面团

    • 混合：将所有原料混合均匀。

    • 揉面：通过拉伸和折叠的动作发展面团筋性。

    • 第一次发酵：让面团在温暖处膨胀至两倍大小。

  • 2.2 分割与整形

    • 分割：根据配方的要求将大面团分割成小剂量。

    • 整形：给予面团最终的形状，准备第二次发酵。

  • 2.3 烘焙

    • 预热烤箱：确保烤箱达到所需温度。

    • 使用石板或烤盘：帮助吸收和保持热量，促进面包底部良好的发展。

• 第三章：各种面包的制作

  • 3.1 白面包与传统面包

    • 经典白面包：简单无装饰的白面包，注重基础面团的质量。

    • 全麦和多谷物面包：加入全麦粉或其他谷物，增加营养和风味。

  • 3.2 意式和法式面包

    • 法棍：高水分含量的面团，表面有光泽和裂纹，内部松软有弹性。

    • 比萨饼面团：更薄更柔软的面团，适合拉伸上铺馅料。

  • 3.3 甜点和特殊面包

    • 布里欧修：含有大量黄油和糖的浓郁甜面包。

    • 面包布丁：由面包、奶油、鸡蛋和糖制成的甜点，烘烤后表面形成焦糖化层。

• 第四章：面包的保存与创新

  • 4.1 正确保存面包

    • 冷却：烘焙后应立即冷却面包，以防止继续发酵。

    • 存储：建议用袋子或密封容器存储，避免湿气和干燥影响面包。

  • 4.2 创意面包制作

    • 融合风味：结合不同的配料和调味料，创造新的口味组合。

    • 实验性烘烤：尝试不同的烘烤技术和时间，探索面包的风味潜力。