《宋宴》书籍摘要

• 作者: 徐鲤、郑亚胜、卢冉

• 全书概述

• 第一部分: 宋代宴席概述

  • 1.1 宴席的种类与规模

    • **官方宴席**:皇帝的赐宴，重要节日或庆典时的官方聚餐。

    • **私人宴席**:一般文人士大夫家的家庭聚餐或朋友间的宴请。

    • **商业宴席**:酒楼、妓院等机构提供的餐饮服务。

  • 1.2 宴席的筹备与流程

    • **菜单的准备**:根据宾客的身份地位和口味偏好来定。

    • **食材的采买与加工**:讲究时令新鲜，重视食材的质量。

    • **菜肴的制作与摆盘**:注重色、香、味、形，讲究菜肴的美观和寓意。

  • 1.3 宴席中的礼仪与习俗

    • **座位安排**:体现尊卑有序的社会等级制度。

    • **上菜顺序**:先咸后甜，先主食后点心，讲究顺序。

    • **饮酒文化**:有严格的饮酒礼节和敬酒习俗。

• 第二部分: 宋代烹饪技艺与特色

  • 2.1 主食与面点

    • **水稻种植**:宋代的主食以米饭为主。

    • **面食**:面条、馒头等多样化的面食制品。

  • 2.2 肉类与海鲜

    • **肉品加工**:腌制、熏烤等多种保存处理方法。

    • **海鲜食用**:沿海地区的海鲜资源丰富，烹饪方法多样。

  • 2.3 蔬菜与水果

    • **蔬菜种植**:品种繁多，注重时令搭配。

    • **果品种类**:宋代果品也有很高的地位，如荔枝、柑橘等。

  • 2.4 烹饪方法与调味品

    • **炒与炖**:炒制的兴起与慢火炖煮的精致。

    • **调味品**:如酱油、醋等的使用更加广泛，丰富了菜肴的口感层次。

• 第三部分: 宋代饮食文化的内涵

  • 3.1 饮食与健康观念

    • **食疗养生**:食物的药用价值得到认可和实践。

    • **节食与健康**:适度的节食被认为是健康长寿的秘诀。

  • 3.2 饮食与文人生活

    • **文人宴游**:诗歌、书画与宴会的结合，体现了文人的生活情趣。

    • **诗词描绘**:很多宋代诗词中都有对美食的描绘和赞美。

  • 3.3 饮食与社会风俗

    • **节日饮食**:不同的节日有特定的食物习俗。

    • **民间信仰**:某些食物被认为具有驱邪避凶的作用。