咖啡品鉴大全成书摘

• 第一章：咖啡的世界

  • 1.1 咖啡的起源与传播

    • 埃塞俄比亚起源：咖啡最早被发现于埃塞俄比亚的高原地区。

    • 阿拉伯半岛传播：随着贸易路线的扩展，咖啡传至阿拉伯半岛，成为伊斯兰世界的重要饮品。

    • 全球普及：16世纪后，咖啡逐渐被引入欧洲和其他地区，成为全球范围内广受欢迎的饮品。

  • 1.2 咖啡的种类与特性

    • 阿拉比卡种：口感柔滑，酸度较高，香气复杂。

    • 罗布斯塔种：咖啡因含量高，口感浓烈，苦味较强。

    • 利比里卡种：风味独特，常用于单品咖啡。

• 第二章：咖啡的生产流程

  • 2.1 采摘与初选

    • 成熟时间：咖啡果的成熟期因品种和地区而异，影响着最终咖啡豆的品质。

    • 采摘方法：手工采摘和机械采摘各有优劣。

  • 2.2 加工与处理

    • 水洗法：去除果肉，通过发酵去除果胶，再清洗烘干，通常品质较高。

    • 日晒法：让果实自然干燥，保留了更多原始风味，但可能伴有些许杂质。

    • 蜜处理：介于水洗与日晒之间，保留部分果胶，风味介于两者之间。

  • 2.3 烘焙与研磨

    • 烘焙程度：浅烤、中烤和深烤各有其风味特点。

    • 研磨粗细：影响咖啡的提取率和口感，需根据冲泡方式调整。

• 第三章：咖啡品鉴技术

  • 3.1 咖啡的风味轮

    • 香气：包括花香、水果香、坚果香等多种香气类型。

    • 口感：酸、甜、苦、咸等味觉元素的平衡。

    • 余韵：咖啡吞咽后的感觉，是评价咖啡好坏的重要标准。

  • 3.2 品尝技巧

    • 看：观察咖啡液体的颜色和清澈度。

    • 闻：深呼吸闻香气，了解咖啡的层次。

    • 尝：啜饮一小口，让咖啡在口中流动，感受所有风味元素。

  • 3.3 品鉴标准

    • 一致性与稳定性：评估咖啡品质的稳定性。

    • 清洁性：无瑕疵和异味的表现。

    • 甜度：咖啡天然甜味的强度。

• 第四章：咖啡冲泡

  • 4.1 冲泡工具与设备

    • 手冲壶：适合追求单一产地风味的表现。

    • 磨豆机：研磨出合适粗细度的咖啡粉。

    • 压滤器：常见于法式压滤壶，制作出的咖啡口感醇厚。

  • 4.2 冲泡技巧

    • 温度控制：水温对咖啡的味道有很大影响，一般推荐90℃-96℃之间。

    • 比例掌握：咖啡粉与水的比例通常为1/15到1/18.

    • 萃取时长：不同冲泡方式的萃取时间差异较大，对味道影响显著。

  • 4.3 创新冲泡方法

    • 冷萃：低温下长时间浸泡（通常是几个小时到一整夜），产生甘甜柔和的口感。

    • 氮气咖啡：使用氮气注入咖啡之中，创造出丝滑细腻的口感。