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西江月

[ 宋 ] 苏轼

龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙。苗裔来从北苑。 汤发云腴酽白，琖浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。

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西江月：词牌名。唐教坊曲名，源自南朝清商乐，属法部道曲，後用为词牌，最早见於唐玄宗时《教坊记》。调名或取自李太白《苏台览古》诗句「只今惟有西江月，曾照吴王官里人」。西江是长江的别称，调咏吴王、西施故事。是调大致形成於唐五代时期，初为流行於民间，後因清越哀伤，转入法部道曲。唐五代时存词数目较少，唐吕纯阳所作《西江月·著意黄庭岁久》、《西江月·任是聪明志士》两首为最早可见《西江月》，後人多谓系托名之作。《敦煌曲子词》存有三首无名氏的《西江月》，《尊前集》收录五代欧阳炯《西江月·月映长江秋水》、《西江月·水上鸳鸯比翼》两词，或为是调最早之文人作品。及至两宋，《西江月》词调之格律、音韵、句式等渐得统一，依调填词之词人辈出，凡一百五十六人，四百七十三首（不计异名词作），佔两宋词坛词人总数之11.8%，词作总数之2.6%。欧阳炯词有「两岸蘋香暗起」句，又名《白蘋香》；因宋程洺水词而得名《步虚词》；因宋韩涧泉词而得名《晚香时候》、《晚春时候》；因元王行词而得名《江月令》；因元丘长春词宣传教义而得名《玉炉三涧雪》；因明马守贞词而得名《壶天晓》。唐五代词本为平仄韵异部间协，宋後词则上下阕各用两平韵，末转仄韵，例须同部。以柳耆卿《西江月·凤额绣帘高捲》词为正体，双调五十字，前後阕各四句两平韵一叶韵。另有五十字前後阕各四句两平韵两叶韵，五十一字前後阕各四句两平韵两仄韵，五十六字前後阕各四句三平韵诸变体。 「送建溪双井茶、谷帘泉与胜之。胜之，徐君猷家後房，甚丽，自叙本贵种也」：元延祐本作「送建溪双井茶、谷帘泉与胜之。徐君猷家後房，甚慧丽，自陈叙本贵种也」。明吴讷钞本、茅维《苏集》本题作「茶词」。《苏长公二妙集》本、毛本改题为「送茶并谷帘泉与王胜之」，误。又龙本引郑瘦碧曰：「题『胜之』下当是旁注。」待考。 龙焙（bèi）：傅子立注：「建溪龙焙出腊茶，天下奇特。」刘尚荣按引宋·蔡百衲《铁围山丛谈·卷六·建溪龙茶》：「建溪龙茶，始江南李氏，号『北苑龙焙』者，在一山之中间，其周遭则诸叶地也。居是山，号『正焙』。一出是山之外，则曰『外焙』。『正焙』、『外焙』，色香必迥殊，此亦山秀地灵所钟之，有异色已。『龙焙』又号『官焙』，始但有龙凤、大团二品而已。仁庙朝，伯父君谟名知茶，因进小龙团，为时珍贵，因有大团、小团之别。小龙团见於欧阳文忠公《归田录》，至神祖时即『龙焙』，又时『密云龙』。『密云龙』者，其云纹细密，更精绝於小龙团也。及哲宗朝，益复进『瑞云翔龙』者，御府岁止得十二饼焉。其後，祐陵雅好尚，故大观初『龙焙』於岁贡色目外，乃进御苑玉芽、万寿龙芽，政和间且增以长寿玉圭。玉圭凡廑盈寸，大抵北苑绝品曾不过是，岁但可十百饼。然後益新，品益出，而旧格递降於凡劣尔。又茶茁其芽，贵在於社前则已进御。自是迤逦宣和间，皆占冬至而尝新茗，是率人力为之，反不近自然矣。茶之尚，盖自唐人始，至本朝为盛；而本朝又至祐陵时益穷极新出，而无以加矣。」 「谷帘自古珍泉」句：傅子立注：「谷帘泉，在星子县。《茶经》：『陆羽第水高下，有二十品，庐山谷帘水居第一。』」刘尚荣按：「唐张又新《煎茶水记》载陆鸿渐与李季卿论茶水优劣而次第之，曰：『庐山康王谷水帘水第一；无锡县惠山寺石泉水第二；蕲州兰溪石下水第三；峡州扇子山下，有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾黁口，水第四；苏州虎邱寺石泉水第五；庐山招贤寺下方桥潭水第六；扬子江南零水第七；洪州西山西东瀑布水第八；唐州柏岩县淮水源第九（淮水亦佳）；庐州龙池山头水第十；丹阳县观音寺水第十一；扬州大明寺水第十二；汉江金州上游中零水第十三（水苦）；归州玉虚洞下香溪水第十四；商州武关西洛水第十五（未尝泥）；吴松江水第十六；天台山西南峰千丈瀑布水第十七；郴州圆泉水第十八；桐庐严陵滩水第十九；雪水第二十（用雪不可太冷）。此二十水，余尝试之，非系茶之精粗，遇此不之知也。夫茶烹於所产处，无不佳也。盖水土之宜，离其处水功其半，然善烹洁器全其功也。』《茶经》不载茶水二十品事，傅注误记出处。」 雪芽双井：傅子立注：「洪州双井出草茶绝品。」刘尚荣按引宋·欧阳文忠《归田录·卷一》：「腊茶出（一作『盛』）於剑、建，草茶盛於两浙，两浙之品，日注为第一。自景佑已後，洪州双井白芽渐盛，近岁制作尤精，囊以红纱，不过一二两，以常茶十数斤养之，用辟暑湿之气，其品远出日注上，遂为草茶第一。」龙榆生笺引宋·熊蕃《北苑贡茶录》：「凡茶芽数品，最上曰『小芽』，如雀舌鹰爪，以其劲直纤锐，故号『芽茶』；次曰『中芽』，乃一芽带一叶者，号『一枪一旗』；次曰『紫芽』，乃一芽带两叶者，号『一枪两旗』；其带三叶、四叶，皆渐老矣。芽茶早春极少，景德中，建守周绛为《补〈茶经〉》，言『芽茶只作早茶，驰奉万乘尝之可矣』。如一枪一旗，可谓奇茶也。故一枪一旗，号『拣芽』，最为挺特光正。舒王送人官闽诗云：『亲茗斋中试一旗』，谓拣芽也。或者乃谓拣芽也。夫拣芽犹奇如此，而况芽茶以供天子之新尝者乎？」又引东坡《次韵完夫再赠之什，某已卜居毗陵，与完夫有庐里之约云》诗：「雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山。」 北苑：傅子立注：「北苑即建州之龙焙。」刘尚荣按引宋·姚西溪《西溪丛语·卷上·北苑茶》：「建州龙焙面北，谓之『北苑』。有一泉，极清澹，谓之『御泉』。用其池水造茶，即（库本作『不』，疑作『不』是）坏茶味。唯龙园胜、雪白茶二种，谓之『水芽』。先蒸後拣，每一芽，先去外两小叶，谓之『乌蒂（原作「带」，今从缪校）』。又次取两嫩叶，谓之『臼合』。留小心芽置於水中，呼为『水芽』。聚之稍多，即研焙为二品，即龙园胜、雪白茶也。茶之极精好者，无出於此。每胯计工价近三十千。其他茶虽好，皆先拣而後蒸研，其味次第减也。」又引宋·吴虎臣《能改斋漫录·卷九·〈地理·北苑茶〉》：「丁晋公有《北苑茶录》三卷。世多指建州茶焙为北苑，故姚宽《丛语》谓：『建州龙焙面北，遂谓之北苑。』此说非也。以予观之，宫苑非人主不可称，何以言之？按，建茶供御，自江南李氏始。故杨文公《谈苑》云：『建州，陆羽《茶经》尚未知之。但言『福建等十二州未详，往往得之，其味极佳。』江左近日，方有蜡面之号。李别令取其乳作片，或号曰『京挺』、『的乳』及『骨子』等，每岁不过五六万斤。迄今岁出三十馀万斤。』以文公之言考之，其曰『京挺』、『的乳』，则茶以『京挺』为名。又称北苑，亦以供奉得名，可知矣。李氏都於建业，其苑在北，故得称北苑。水心有清辉殿，张洎为清辉殿学士。别置一殿於内，谓之澄心堂，故李氏有澄心堂纸。其曰『北苑茶』者，是犹『澄心堂纸』耳。李氏集有《翰林学士陈乔作北苑侍宴赋诗序》曰：『北苑，皇居之胜概也。掩映丹阙，萦回绿波。珍禽异兽充其中，脩竹茂林森其後。北山苍翠，遥临复道之阴；南内深严，近在帷宫之外。陋周王之平圃，小汉武之上林』云云。而李氏亦有《御制北苑侍宴赋诗序》，其略云：『偸闲养高，亦有其所。城之北有故苑焉，遇林因薮，未愧於离宫；均乐同欢，尚惭於灵沼』云云。以二序观之，因知李氏有北苑。而建州造挺茶又始之，因此取名，无可疑者。」龙榆生笺引北宋·叶石林《避暑录话·卷上·北苑茶》：「北苑茶正所产为曾坑，谓之『正焙』；非曾坑为沙溪，谓之『外焙』。二地相去不远，而茶种悬绝。沙溪色白过於曾坑，但味短而微涩，识茶者一啜，如别泾渭也。余始疑地气土宜不应顿异如此，及来山中，每开闢径路，刳治岩窦，有寻丈之间土色各殊，肥瘠、紧缓、燥润，亦从而不同。并植两木於数步之间，封培灌溉略等，而生死丰瘁如二物者，然後知事不经见，不可必信也。草茶极品惟双井、顾渚，亦不过各有数亩。双井在分宁县，其地属黄氏鲁直家也。元祐间，鲁直力推赏於京师，旅人交致之，然岁仅得一二斤尔。顾渚在长兴县，所谓吉祥寺也，其半为今刘侍郎希范家所有。两地所产，岁亦止五六斤。近岁寺僧求之者多，不暇精择，不及刘氏远甚。余岁求於刘氏，过半斤则不复佳。盖茶味虽均，其精者在嫩芽，取其初萌如雀舌者，谓之『枪』；稍敷而为叶者，谓之『旗』。旗非所贵，不得已取一枪一旗犹可，过是则老矣。此所以为难得也。」 云腴：傅子立注：「唐陆鲁望诗：『枉压云腴为酪奴。』时号茶为『酪奴』。」刘尚荣按：「《全唐书》无此诗。又『茶为酪奴』事见北魏杨衒之《洛阳伽蓝记·卷三·正觉寺》：『彭城王重谓曰：「卿明日顾我，为卿设邾莒之食，亦有酪奴。」因此复号茗饮为「酪奴」。』」 花乳：傅子立注：「『云腴』、『花乳』，茶之佳品如此。曹邺之《茶》诗：『碧波霞脚碎，香汎乳花轻。』又丁谓诗：『花随僧箸破，云逐客瓯圆。』」刘尚荣按：「曹邺之《故人寄茶》诗见《全唐诗·卷五百九十二》，题下原注：『一作李朱崖诗。』原句『波』作『沉』。又丁谓《煎茶》诗见《瀛奎律髓·卷八十》转引，其文集已佚。」 争妍：傅子立注：「公诗云：『从来佳茗似佳人。』」刘尚荣按：「句见《东坡全集·卷八十·次韵曹辅寄壑源试焙新芽》。」 粉面：傅注本作「白面」。兹从元延祐本、明吴讷钞本、《东坡外集》。

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